{"id":17447,"date":"2023-08-31T18:35:04","date_gmt":"2023-08-31T16:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aitordelgado.com\/tarta-de-queso-quemada-del-bar-la-vina-en-san-sebastian\/"},"modified":"2023-10-30T13:48:23","modified_gmt":"2023-10-30T12:48:23","slug":"tarta-de-queso-quemada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aitordelgado.com\/es\/tarta-de-queso-quemada\/","title":{"rendered":"Tarta de queso quemada del Bar La Vi\u00f1a, en San Sebasti\u00e1n"},"content":{"rendered":"

Desde hace 12 a\u00f1os uno de los tours que m\u00e1s hago en San Sebasti\u00e1n es el tour de pintxos<\/em> vascos. Vamos a distintos bares, probando diferentes especialidades. Como me encantan los dulces, y es una pr\u00e1ctica gastron\u00f3mica, siempre he querido acabar los tours con un pintxo dulce<\/em>. Normalmente sugiero dos opciones exquisitas.\u00a0Hoy en d\u00eda son la \u00abtarta de queso quemada vasca<\/strong><\/em>\u00bb y los helados.<\/p>\n

En mis inicios fueron: la \u00abTarta de queso\u00bb del Bar La Vi\u00f1a y el llamado \u00abBob<\/em> Lim\u00f3n<\/em><\/strong>\u00bb del Bar Zeruko. Este era un lugar muy interesante pues ofrec\u00eda esferificaciones, utilizaba t\u00e9cnicas de alta cocina en el propio pintxo. Es una pena que el Zeruko haya desaparecido, y que otros no hayan asumido la continuidad de esas pr\u00e1cticas creativas de Joxean Calvo. Ha sido el bar que ha aportado m\u00e1s innovaci\u00f3n en los pintxos de todo el Pa\u00eds Vasco, seg\u00fan mi opini\u00f3n. Recuerdo el Falso tomate, La Hoguera, La Rosa…<\/p>\n

Desde mis inicios, como gu\u00eda de turismo privado y personalizado por el Pa\u00eds Vasco, hasta hace unos 7 u 8 a\u00f1os (sobre los a\u00f1os 2015 0 2016), la tarta de queso quemada de la Vi\u00f1a no era muy demandada.<\/p>\n

Solicitaban conocer y degustar principalmente el pintxo Bob Lim\u00f3n<\/em>. Este creativo pintxo<\/em> hab\u00eda ganado el campeonato de Guip\u00fazcoa en 2010 y era toda una revelaci\u00f3n para mis clientes. Sorprend\u00eda por el sabor y tambi\u00e9n porque era un trampantojo. En el plato ve\u00edas un huevo frito con un trozo de chorizo y un pedazo de pan, una txistorra<\/em> (chorizo vasco) con una peque\u00f1a flor de adorno. Realmente saboreabas un exquisito bizcocho aireado de lim\u00f3n (el pan), una crema de c\u00edtricos con su esferificaci\u00f3n de fruta de la pasi\u00f3n (el huevo frito), un mazap\u00e1n de frambuesa (la txistorra<\/em>), y terminabas la ceremonia con la flor de Sichu\u00e1n, que hac\u00eda maravillas en la boca. A\u00fan recuerdo la grata impresi\u00f3n que tuvo con este pintxo una mujer que llevaba a\u00f1os sin comer az\u00facares por su trabajo y decidi\u00f3 tras las indicaciones de su marido, probar este dulce.<\/p>\n

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La tarta de queso de La Vi\u00f1a o tarta de queso quemada vasca<\/span><\/h2>\n

Santiago Rivera cre\u00f3 la tarta de queso para el Bar La Vi\u00f1a en 1990. Este cocinero coment\u00f3 en un programa gastron\u00f3mico de la televisi\u00f3n vasca ETB que hizo un video de la tarta de queso quemada de La Vi\u00f1a en soporte DVD y la entregaba a sus clientes… Santiago comentaba: \u00abEl dar a conocer la receta nos ayud\u00f3 a que la gente se motivase a hacerla y eso fue poco a poco creciendo…yo siempre he partido de las reglas de la cocina vasca… acostumbrada a trasmitir las ideas de un trabajo hecho en casa<\/em>\u00ab.\u00a0 El Bar La Vi\u00f1a no mantuvo la exclusividad de la innovaci\u00f3n de su receta, ni fue un secreto para nadie. La Nueva cocina Vasca tiene como norma la trasmisi\u00f3n de las recetas, buscando que la cultura de la cocina sea popular.<\/p>\n

Desde entonces empez\u00f3 a conocerse por los amantes de los postres, como yo, pero tambi\u00e9n a hacerse conocida por los asiduos al bar, entre ellos franceses, y por algunos chefs de otros pa\u00edses como Anthony Bourdain. La tarta de queso de La Vi\u00f1a se fue solicitando cada vez m\u00e1s por los turistas que visitaban San Sebasti\u00e1n. En 2008 ya se hac\u00eda una versi\u00f3n de la tarta vasca en Nueva York y otra distinta en 2009 en Melbourne. Alrededor del 2012, en mis inicios como gu\u00eda de turismo, los caf\u00e9s de Estambul ten\u00edan ya su versi\u00f3n llamada \u00abtarta de queso San Sebasti\u00e1n<\/em>\u00ab.<\/p>\n

La floraci\u00f3n de diferentes imitaciones de este postre era poco conocida en el Pa\u00eds Vasco, por lo menos en la sociedad vasca. Aunque es muy posible que si fuera de dominio del mundo gastron\u00f3mico. Recuerdo que en 2013, Phil Vittel del Chicago Tribune la se\u00f1al\u00f3 como \u00abel mejor pastel de queso que he probado<\/em><\/strong>\u00ab. El periodista norteamericano la degust\u00f3 en las versiones de dos chefs de Chicago que hab\u00edan conocido la tarta en su visita al Pa\u00eds Vasco. Empez\u00f3 a llegar a mis o\u00eddos que adem\u00e1s de los Estados Unidos tambi\u00e9n en Turqu\u00eda y en Jap\u00f3n ya hab\u00edan ganado su espacio. Pero donde mejor yo sent\u00eda el \u00e9xito de la tarta era en su grado de inter\u00e9s por los visitantes a San Sebasti\u00e1n que solicitan mi ayuda en el dise\u00f1o y acompa\u00f1amiento en sus tours de pintxos. Muchos de mis clientes son de los pa\u00edses que acabo de mencionar.<\/p>\n

Lo mejor del Bar La Vi\u00f1a no solo es que tiene una excelente tarta de queso, sino tambi\u00e9n nos aporta una exquisita carta de pintxos. Es un bar ideal que sugiero incorporar en cualquier tour de pintxos por San Sebasti\u00e1n o de gastronom\u00eda por el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n

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En frente del Bar La Vi\u00f1a, San Sebasti\u00e1n, Pa\u00eds Vasco, Espa\u00f1a<\/p><\/div>\n

Nadie es profeta en su tierra<\/em> ser\u00eda el refr\u00e1n b\u00edblico que mejor se ajusta a este famoso postre vasco. Una vez alcanzada cierta fama internacional, en septiembre del 2015 La Vi\u00f1a obtiene el premio \u00abM\u00e1s Gastronom\u00eda<\/em>\u00bb del Grupo Diario Vasco por ser el mejor bar de pintxos<\/em> de San Sebasti\u00e1n<\/strong>. As\u00ed comienza su andadura por los medios period\u00edsticos y televisivos vascos y espa\u00f1oles. Y continua tambi\u00e9n en medios de Jap\u00f3n, Turqu\u00eda, Reino Unido, EEUU…Por supuesto, las redes sociales como Instagram, u otras medias como Internet, TripAdvisor, Lonely Planet,…tambi\u00e9n han hecho su trabajo como promotoras del \u00e9xito de este sabroso postre vasco.<\/p>\n

En 2018 la tarta ya estaba de moda a nivel mundial. <\/span><\/h3>\n

Desde 2017 a 2019 aparecieron informaciones sobre su \u00e9xito en medios como el New York Times, Los Angeles Times, Bon Apetit, Taste, The Guardian o The Sunday Times. Tambi\u00e9n se difunden las diferentes versiones de la receta original en clases magistrales, libros de recetas gastron\u00f3micas, de recetas caseras, entre otras v\u00edas. Florece en nuevas ciudades: Paris (Francia), Kuala Lumpur (Malasia), Copenhague (Dinamarca), Sidney (Australia), Singapur… Un bloguero malayo le tildar\u00eda como \u00abel favorito de la escena de postres de Malasia<\/strong><\/em>\u00ab. Y The New York Times califica como \u00absabor del a\u00f1o<\/strong><\/em>\u00bb 2021 a la tarta de queso quemada vasca; seg\u00fan la periodista Kim Severso \u00absu sabor puede ser perfecto para un pastel de cumplea\u00f1os<\/strong><\/em>\u00ab. En 2023, en Corea, China,…y otros muchos pa\u00edses ya se ofrecen sus versiones de la tarta de queso quemada de La Vi\u00f1a. \u00a1Hasta en las revistas de turismo se recomiendan!<\/p>\n

En el Pa\u00eds Vasco y Espa\u00f1a, la tarta fue difundida por los medios m\u00e1s importantes de la prensa y las TV, sobre todo en los especializados en gastronom\u00eda. En 2019 supe por mis compa\u00f1eros gu\u00edas de turismo que Woody Allen visit\u00f3 La Vi\u00f1a en julio, al iniciar el rodaje de su pel\u00edcula dedicada a San Sebasti\u00e1n. Sin embargo, a\u00fan en la sociedad vasca y la espa\u00f1ola ese \u00e9xito no era tan arrollador. Antes de la pandemia del coronavirus, los visitantes se sorprend\u00edan de la imposibilidad de degustar las tartas de queso quemadas vascas al comer en los bares y los restaurantes del Pa\u00eds Vasco, y en especial en los de San Sebasti\u00e1n. Para los vascos, la tarta de queso quemada al horno, como es la del Bar La Vi\u00f1a, no la consideramos como algo t\u00edpico vasco, en absoluto. En cualquier caso, solo es t\u00edpica de ese bar.<\/p>\n

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Aitor Delgado te invita a testar la sabrosa tarta de queso quemada vasca de La Vi\u00f1a<\/p><\/div>\n

A\u00fan existen mucho donostiarras (como se le dice a los ciudadanos de San Sebasti\u00e1n) que a\u00fan no conocen esa tarta, y tambi\u00e9n muchos vascos. Hace unos pocos d\u00edas la dependienta de una tienda de ropas de Donostia me coment\u00f3 sorprendida de que hab\u00eda descubierto, gracias a unos amigos americanos, que exist\u00eda una tarta de queso superbuena<\/em> en la Parte Antigua de San Sebasti\u00e1n (refiri\u00e9ndose a la de La Vi\u00f1a) y me comentaba la dependienta que efectivamente \u00a1le hab\u00eda gustado mucho<\/em>!<\/strong> A los nativos de la ciudad si le preguntas por un postre t\u00edpico local<\/strong>, salvo a los que trabajamos en turismo, muy pocos te mencionar\u00e1n a la tarta de queso. Comentar\u00e1n sobre la Pantxineta<\/em><\/strong>, que es una mil hojas con crema y nata, con almendras por encima.<\/p>\n

O en el Pastel vasco<\/em>, que como indica el propio nombre si es aut\u00f3ctono, tradicional y popular (tambi\u00e9n se le conoce como G\u00e2teau Basque<\/em><\/strong>, Etxeko biskotxa<\/em> o Euskal pastela<\/em>). El Pastel Vasco<\/strong> fue creado en Lapurdi, Pa\u00eds Vasco Franc\u00e9s<\/a><\/span>, en la Edad Media. Tambi\u00e9n son tradicionales el Goxua<\/em> <\/strong>y la Carolina<\/em><\/strong>. Pero la tarta de queso no estar\u00eda en esa lista de postres vascos tradicionales<\/strong>, ni para los donostiarras, ni para cualquier vasco de la parte espa\u00f1ola o francesa.<\/p>\n

Es un caso muy interesante el de la tarta de queso quemada vasca. Una referencia extranjera sobre la excelente calidad de un producto local, hace que los vascos la empecemos a identificar como parte de nuestra cultura. \u00a1Un fen\u00f3meno muy curioso! Un ejemplo claro de c\u00f3mo el turismo puede modificar la percepci\u00f3n o valoraci\u00f3n de sus productos locales, a partir de c\u00f3mo los valoran los visitantes extranjeros o de otras regiones.<\/p>\n

Actualmente encontramos variadas versiones de la tarta de queso del Restaurante La Vi\u00f1a<\/a> <\/span>en muchos bares y restaurantes de la gastronom\u00eda vasca y espa\u00f1ola. \u00a1Ya era hora! La tarta de queso quemada vasca es un postre exquisito. No tengo dudas de que en breve ser\u00e1 considerado por los locales como uno m\u00e1s de los postres tradicionales vascos. Mientras, yo seguir\u00e9 sabore\u00e1ndolos y recomend\u00e1ndolo a mis clientes.<\/p>\n

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Aitor Delgado te espera en La Vi\u00f1a degustando la tarta de queso quemada… mientras t\u00fa llegas.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde hace 12 a\u00f1os uno de los tours que m\u00e1s hago en San Sebasti\u00e1n es el tour de pintxos vascos. Vamos a distintos bares, probando diferentes especialidades. Como me encantan los dulces, y es una pr\u00e1ctica gastron\u00f3mica, siempre he querido acabar los tours con un pintxo dulce. Normalmente sugiero dos opciones exquisitas.\u00a0Hoy en d\u00eda son la […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":17432,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-17447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"yoast_head":"\nTarta de queso quemada del Bar La Vi\u00f1a- Aitor Delgado Tours<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La tarta de queso quemada vasca del Bar La Vi\u00f1a de San Sebasti\u00e1n es la m\u00e1s sabrosa del mundo. 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